未办离职手续酒店不发工资属违法，劳动者有权维权。已提供劳动的，无论是否离职，酒店都应支付工资。具体情形：
1. 实际提供劳动：未办离职也得支付已工作工资；
2. 客观原因无法办离职：如突发离职、酒店未提供流程，仍需发工资；
3. 约定离职后结算：如月结，未到结算期离职，需在约定时间支付；
4. 未提供劳动：如未入职，酒店无支付义务。关键看是否存在实际劳动关系及提供劳动，而非是否办离职手续。
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未办离职手续酒店不发工资时，常见错误操作有：
1. 放弃维权：以为无离职手续就无法追讨，导致经济损失；
2. 擅自销毁证据：如删聊天记录、丢工服工牌，难证劳动关系；
3. 与负责人争吵冲突：情绪化处理，恶化关系，错失协商机会。这些行为会让劳动者更不利。建议冷静，及时咨询我为您解答，理性维权。若不确定如何操作，可联系我获取具体法律建议。
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未办离职手续酒店不发工资的处理，可能受以下特殊情况影响：
1. 双方有工资支付约定：如约定开业后或项目完成后支付，未支付可能不违法；
2. 劳动者有违约行为：如擅自离职、未完成交接、违反保密协议，酒店拒发工资需有明确合同依据，否则仍违法；
3. 劳动关系未被认定：如无法提供有效证据证明劳动关系，维权难，例如仅凭口头承诺或非正式安排。上述情形影响维权结果，建议结合具体情况判断，及时咨询我为您解答。
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根据《劳动合同法》，酒店未支付工资涉嫌违法。《中华人民共和国劳动合同法》第三十条明确：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。”即便未办离职手续，只要提供了劳动，酒店就有支付义务。若酒店以“未办离职”拒发工资，属拖欠，劳动者可向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，也可依法申请支付令，法院会依法发出。综上，离职手续不影响劳动报酬权，酒店不得以此拒发工资。

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